Candide

Chenin 100%. Vin de France.
Rendement 35 HL/Ha.
Mise en place des gouttes dans un foudre de 20 HL. Pas de sulfitage et levures indigènes (pas de levurage), mais tout le process est opéré avec une bio protection afin d’éviter une oxydation excessive et des déviances aromatiques.
Fermentation en foudre à 18°C, puis blocage de la malo avec un léger sulfitage après soutirage.
Elevage sur lies en foudres 4 mois.
Produit en conversion vers l’agriculture biologique (millésime 2021 = 1er mill bio)

Note de dégustation : Chenin vif mais charnu. Minéral, floral, écorces d’agrumes et salinité.